味噌を仕込みました。

記事前後しましたが
3/10に味噌を仕込みました。



大豆をグツグツ煮ること4時間。
やっと軽く豆がつぶれるほど柔らかくなったら




暖かいうちにみっちり潰して




塩を混ぜ込んだ麹と
しっかり混ぜ合わせます。


豆（すりつぶし）と麹がしっかり混ざったら
空気を抜くように団子に丸めて、味噌桶にこれまた空気が入らないように
勢いよくベタンベタンと投げ込みます。


表面を均して、表面に塩をふってラップをかけてふたをする。

あとは2か月後に一度天地返しをして、
更に2か月後にもう一度天地返し。
10～11月頃には食べられるかな。

来年用に備忘録。
豆13㌔(→煮ると２９㌔）
麹13㌔
塩7.5㌔


発酵ってすごいなぁとつくづく思います。
煮た大豆を潰すと、もう放っておくと２～３日で腐っちゃいそうな状態。
それを麹菌の発酵の力で、大豆を発酵・熟成させて美味しい味噌に変えてくれる。
そして味噌は熟成させるほどうまみが増して「３年味噌」などはスゴイ美味しい！


妻の親せきに日本酒の酒蔵（月の井酒造）で杜氏をやっている人がいて
その人から発酵の話を聞くのは、すごく楽しい。
酒もお酢も醤油も、
チーズも生ハムもワインも発酵の力なしではできないですしね。
最近のはやりでいえば塩麹ですね。


そして堆肥も肥料も発酵の力がなければできない。
家畜糞やヌカなどを発酵させて、植物が吸収しやすいアミノ酸や炭水化物に分解してくれる。
それを吸収して農作物は体を作り、体に栄養を蓄える。
そして人間がおいしく頂く。


そう考えれば
発酵がなければ人間は生きて行くことも危ういのかも。


発酵は偉大だ！